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简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法，以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质，并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件：Maxilact和发酵剂一起添加，剂量为2000NLU／L牛奶，在43℃培养至发酵结束，酸奶中乳糖水解率可达90％以上，制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外，风味特征与普通酸奶完全相同，可以被患乳糖不耐症的人食用。