DIY蛋糕并不是新事物,广州第一家DIY蛋糕店经营至今已经近5年之久,类似的DIY蛋糕店在羊城也相继崛起。然而在竞争日趋激烈,成本不断上涨的情况下,DIY蛋糕店需要不断推陈出新来迎合顾客的口味的变化,还需要靠各种不同的营销手段去吸引回头客。
　　
　　旺淡季影响不大
　　
　　 不同于一般的DIY食物店,蛋糕店面向的人群更为广泛。“顾客主要从网上得知信息,有的还从肇庆、深圳等地远道而来。”店长卓小姐说。比起DIY巧克力,DIY蛋糕店受到节日的影响相对小了一些。此前记者报道过的DIY巧克力店店主臧小姐反映,DIY巧克力的经营受到节日经济的影响比较大,节日比较集中的月份,生意非常红火,七夕节、圣诞节、情人节几个节日前后的营业额,可以补回半年的铺面租金。
　　
　　提前预约节省成本
　　
　　羊城有不少DIY蛋糕店,有的是经营面包店,兼职做蛋糕,也有专们DIY蛋糕的,不少是“即来即做”的经营方式,但该店却一直坚持先预约再做的方式。店长卓小姐称,预约的好处是可以节约劳动力和材料成本。
　　每月,该店都会将DIY蛋糕列出一张时间表,不同日期的不同时间段,对应不同口味的蛋糕,每天共有三个时段给顾客选择。卓小姐称,做蛋糕需要师傅全程指点,提前预约,就可以将把做同一种蛋糕的顾客集中在一起上课,从而节约人工成本。该店店面达到七八十平方米,大概有一半面积用于给顾客上课,可以同时容纳16组顾客。
　　准备材料是一个比较繁琐的过程,提前预约的另一个好处,就是可以根据顾客需要的口味,集中一起准备材料。“从顾客的角度看,一帮人一起玩,也比自己玩要开心。”当然,非休息日的生意会相对少一些,为了招揽平日一些“不速之客”的生意,该店在每周腾出一天的时间给顾客“即来即做”。
　　
　　推行会员优惠措施
　　
　　DIY蛋糕,虽然很多顾客注重的是一个体验的过程,但蛋糕的口味却是吸引回头客的关键。5年前刚开业的时候,该店蛋糕的口味十分有限,甚至没有水果和其他装饰。现在,通过借鉴同行的特色和自身的尝试,该店已经开发出八十多种口味的蛋糕。他们还每月更换一张“DIY蛋糕时间表”,同时推出新口味的蛋糕,将不同口味的蛋糕和制作时间重新排列组合,供给顾客更多选择。
　　据了解,蛋糕店推行了会员制等系列优惠措施,会员可以享受一定的优惠。平时,该店还通过不定期发放优惠券、送小礼物等活动来吸引顾客,他们还与大众点评网合作来做推广,持大众卡的会员可以得到优惠。
　　
　　投资策略
　　选址:人流大的商业区
　　
　　从2004开了广州第一间DIY蛋糕店,乐厨坊就一直驻守在文明路。乐厨坊的店主卓小姐告诉记者,该店老板是一名香港人,当初选址也花费了很大的精力,开在文明路主要是看中这里临近北京路,人流比较多。开业之初,她们还专门到天河的商业旺区去派过传单。尽管后来广州相继开了多家DIY蛋糕店,形成了一定的竞争,但由于拥有一定的客户群,该店的生意也没有受到多大影响。
　　
　　装修:体现温馨感觉
　　
　　 DIY蛋糕店装修无须奢华,但对整洁、干净程度的要求较高。该店面积达到七八十平方米,分为前厅和厨房,前厅用于接待前来预约的顾客,厨房用于制作蛋糕和准备材料。从装修上看,以淡黄、粉红和淡紫色为主,营造一种温馨的感觉。店内粘贴有顾客制作过程的照片、蛋糕的照片等,起到了很好的宣传效果。除了DIY蛋糕,该店还推出DIY巧克力和DIY饼干,同时售卖一些模具、烤炉、礼盒等周边产品,将这些外形得意的商品分类摆设起来,也起到很好的装饰作用。
　　
　　人员:生意旺时请兼职
　　
　　该店固定员工是一名店长,一名师傅和四五名助手。店长负责该店的运营管理工作,师傅负责教顾客做蛋糕,助手主要负责准备材料。目前,普通员工的工资在1000元左右,“师傅是从大酒店请来的,专门做蛋糕,工资工要高一些”。开业至今,该店在装修风格和经营面积并没有改变多少,但工作人员却增加了不少,生意旺的时候,该店便请一些人来做兼职。
　　
　　 瓶颈:定价不能过高
　　
　　由于DIY蛋糕面向的顾客群是年轻人,尤其是以学生为主,所以DIY蛋糕的定价不能过高。经营几年来,蛋糕的价格并没有多大的上升空间。卓小姐说,由2004年开业至今,该店的蛋糕价格平均每个只上升了20元,“要靠口味来吸引顾客,就得用最贵最靓的材料,而近几年材料价格不断上升,所以利润空间缩小了。”目前,蛋糕的定价在80～150元,会员将优惠10～20元。