编者按:国家标准或者行业标准,并不仅仅制约着生产过程。这些标准中的每一个指标都左右着产品的品质,并进而关系到消费者的使用安全。从这期开始,我们将在这个栏目中剖析国家标准中与个人生活安全密切相关的各项指标。
　　
　　面对即将于今年10 月实施的饮用矿泉水新标准,我们发现一种潜在致癌物溴酸盐的含量将开始被严格限制,与此同时,受到影响的还有病菌含量的新指标,而菌落总数的指标不见了。
　　对欧洲人来说,即使告诉他们全世界的瓶装矿泉水统统是充满细菌的“脏水”,他们仍然会毫不犹豫地打开一瓶“依云”,仰头咕咚咕咚⋯⋯但是,在中国,它曾经屡屡通不过入境检验。仅在2006 年的5 月到10 月间,就有4 批次共210542 升“依云”矿泉水遭上海检验检疫局拦截,多个集装箱共上百吨依云天然矿泉水遭遇退港,其理由则是菌落总数超标。对比《饮用天然矿泉水GB8537-1995 标准》所规定的罐装天然矿泉水菌落总数要低于50cfu/ml(每毫升所含细菌群落总数)的指标,对“依云”的检测显示为5080cfu/ml,超了100 倍之多。与此同时,由不得你不信,国内的矿泉水却是鲜有菌落总数超标的。
　　“依云”据理力争,称其产品完全符合世界卫生组织所颁布的《国际食品法典》以及欧盟颁布的欧洲标准。同时不少业内专家也表示:细菌在日常饮食中无处不在,并不会对健康构成危害。关键看的是病菌含量。依照即将于2009 年10 月1 日实施的新标准《饮用天然矿泉水GB8537-2008 标准》,“依云”应该不会犯“菌落”的忌讳了。然而,国内的诸多矿泉水企业如果不更新灭菌方法,则会通不过新增加的“溴酸盐”这项指标。
　　长久以来,国内的企业一直在给罐装矿泉水下着一剂杀菌的猛药。具有极强氧化能力的臭氧被大量使用于灭菌,不分差别地杀死几乎所有的微生物。这就是它们曾经之所以能在菌落指标一栏达标的原因。然而,水中的一些含溴物质在强氧化性的臭氧的激化下,很容易被氧化为溴酸盐(BrO3- )。
　　溴酸盐本身具有一定的染色体和DNA 水平的遗传毒性,它有可能引起染色体畸变和DNA 损伤。而且,溴酸盐会导致肾病,人们还在动物试验中发现它使细胞出现了肿瘤。国际癌症研究中心(IARC)将溴酸钾列为2b 级,即潜在致癌物,表示“可能对人具有致癌作用”。军事医学科学院马秀英教授也曾对媒体表示:长期饮用高溴酸盐含量的饮用水,将增加癌症的患病率。
　　事实上,在中国几乎每一个矿泉水生产者都知道溴酸盐的“秘密”,而消费者却完全蒙在鼓里。按照行业、企业等各个部门意见总结而成的矿泉水新国标GB8537-2008 在几经修改的过程中,对于溴酸盐的指标依然反反复复,这很大程度上就是因为涉及到企业的自身利益。
　　现在,我们终于能看到新国标对于溴酸盐浓度限定必须低于0.01 mg/L 的指标。这与国际上的同类标准也相符合。1993 年世卫组织的《饮用水水质准则》中,溴酸盐的限值为0.025mg/L,2004年修改为0.01mg/L;美国国家环保局(EPA)饮水标准中溴酸盐的最高允许浓度规定为0.01mg/L,期望值是不检出;最严格的是欧盟,规定为0.003mg/L。
　　与“溴酸盐”的严格限值相对应的是关于菌落总数的指标在新国标中不见了。取而代之的是3 项属于致病菌的微生物指标。(在国际上也是如此,在世界卫生组织和美国EPA 的最新标准中,已经删除了细菌总数,而加强了对致病菌的控制。国际食品法典委员会(CAC)颁布的《天然矿泉水法典标准》中也具体规定了需要检测矿泉水致病菌。)
　　这次的矿泉水新国标,对于使用臭氧灭菌所产生的潜在致癌物溴酸盐和水中菌落总数这两项此消彼长的指标,同时做出了新的、符合科学界认识的指标。在我们终于改变了“干净的矿泉水却含有溴酸盐”这个隐藏了十年的潜规则的同时,专家对于溴酸盐检测方法以及相关危害仍然在做进一步的调研。