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【目的】分析研究采后新疆蟠桃在贮藏前后期果实香气成分的变化。【方法】采用顶空-固相微萃取（HS—SPME）与气-质联用（GC—MS）技术对蟠桃果实香气成分进行提取和分析；比较溶剂萃取（LLE）、水蒸气蒸馏（SDE）和HS—SPME3种提取方法对蟠桃香气成分分析的影响。【结果】HS—SPME最佳萃取条件为萃取头50／30μm DVB／CAR／PDMS灰色，萃取时间40min，萃取温度50℃；HS—SPME—GC—MS在蟠桃果实贮藏前后期分别检测出53和44种挥发性物质。【结论】贮藏前后期蟠桃果实所含的挥发性