为提升富含γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyricacid，GABA）酸奶中GABA的含量与品质，以脱脂复原乳液为主要原料，以课题组前期筛选的在乳基底物中具备高产GABA潜力的乳酸乳球菌乳酸亚种为发酵剂，以活菌数、GABA产量、L-谷氨酸钠（L-Glu-Na）残留和感官评定等为评价指标，对富含GABA酸奶的发酵工艺进行优化。经单因素实验和均匀实验，推导出双菌种混合发酵脱脂复原乳的模型方程，并确定发酵工艺最优条件为：复配菌种为干酪乳杆菌，乳酸乳球菌乳酸亚种和干酪乳杆菌复配比例为1:3，发酵时间为48h，发酵温度为32℃，L-Glu-Na添加量为8g/L。最终GABA产量为（4.10±0.10）g/L，是优化前的3.78倍。此外酸奶中活菌数为（3.03±1.75）×10¹⁰CFU/g，酸度值为（129.67±2.08）°T，L-Glu-Na残留为（0.11±0.01）g/L，各项指标满足GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》中要求，综合感官评分（78.42±4.63）。该工艺有望为更多富含GABA发酵乳制品的开发奠定基础。