【摘 要】
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黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸发、糖化和发酵,压滤而成的酿造酒。1.黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒,或由纯菌种培养的麦曲及酒母。由各种霉
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黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸发、糖化和发酵,压滤而成的酿造酒。1.黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒,或由纯菌种培养的麦曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过
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