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蛹虫草菌Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｍｉｌｉｔａｒｉｓ在液体发酵条件下可产生胞外多糖，其粗多糖的蛋白含量在１４．３１％左右，氨基酸含量为１３．８％，共有１７种氨基酸，水分５％左右，多糖含量大约占８０％。蛹虫草菌胞外多糖具有良好的增稠性、触变性、抗盐热和对广泛ｐＨ的稳定性能。蛹虫草菌体及其胞外多糖具有一定的抗氧化活性，在６０℃的促进氧化条件下放置７天，０．０５％含量的菌丝体及其胞外多糖降低油脂氧化率分别达到