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兰姆酒（Rum）是甘蔗综合利用高值产品，是国际著名四大蒸馏酒之一。随着对外开放，与国外贸易、交往的形势发展，国内外市场均需要发展兰姆酒。为了科学化、规模化发展这个产品，本文剖析了兰姆酒典型体的香、味、色、体的感官和组分，从而指导其在原料选择和预处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等各方面的生产细节，以期做到符合典型体高品质，而又有较好经济效益的产品。