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文章以砀山酥梨果实为试材，在果实冷藏（2士0.5℃）前，采用0.5μL·L-1白藜芦醇溶液浸泡2 min，定期对果实保鲜过程中相关的生理指标进行测定，在贮藏后期对梨的黑皮病发病情况做统计，研究白藜芦醇对砀山酥梨果实采后保鲜效应和黑皮病的抑制及可能发病机理.结果表明：白藜芦醇处理对砀山酥梨有较好的保鲜效果，可抑制共轭三烯的含量、增加细胞的膜透性、降低α-法尼烯的峰值，显著抑制和延缓梨果实在贮藏期和货架期黑皮病的发生.