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反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明反式脂肪酸对人体健康有一定的危害。本文根据国内外研究成果对反式脂肪酸的研究进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源以及对人体的危害,并介绍了反式脂肪酸的检测方法以及降低反式脂肪酸的措施。
反式脂肪酸的研究进展综述
【摘 要】
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反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明反式脂肪酸对人体健康有一定的危害。本文根据国内外研究成果对反式脂肪酸的研究进行了全面的综述,阐释了反式脂肪
【机 构】
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新疆昌吉职业技术学院,西南大学
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2011年03期
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