【摘 要】
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葡萄酒中有机酸主要是酒石酸、苹果酸,柠檬酸含量极少[1].而在杨梅、柑橘、菠萝、猕猴桃等果酒中柠檬酸含量极高[2].因此,果酒在降酸时需要选择合适的降酸方法及降酸剂.酒石
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葡萄酒中有机酸主要是酒石酸、苹果酸,柠檬酸含量极少[1].而在杨梅、柑橘、菠萝、猕猴桃等果酒中柠檬酸含量极高[2].因此,果酒在降酸时需要选择合适的降酸方法及降酸剂.酒石酸主要应用物理或化学降酸;苹果酸主要通过MLF;柠檬酸只能用化学或生物降酸,而生物降酸报道却很少,且对酒有不良影响[3],所以柠檬酸主要是用化学方法降酸.杨梅利口酒是以新鲜的杨梅为原料加工而成的甜型酒,其酸度较高,主要是柠檬酸,还有少量酒石酸、苹果酸等.用碳酸钙作降酸剂,装瓶后1个月酒中有沉淀出现.为了弄清沉淀的原因,我们对酒石酸、苹果酸
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