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本文以自贡牛佛烘肘罐头为例,对马口铁及涂料进行了选择,以生产工艺为主线,探讨了罐头排气、密封、杀菌冷却等基本过程,根据罐藏原理的相关理论,总结出经验原则,选择了工艺方法和参数。旨在以实际案例来说明罐藏理论的应用方法,激发学生兴趣,帮助学生理解和记忆,培养学生将所学理论在生产实际中的应用能力。
食品罐藏原理案例教学探讨
【摘 要】
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本文以自贡牛佛烘肘罐头为例,对马口铁及涂料进行了选择,以生产工艺为主线,探讨了罐头排气、密封、杀菌冷却等基本过程,根据罐藏原理的相关理论,总结出经验原则,选择了工艺方
【机 构】
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四川理工学院生物工程系,四川理工学院生物工程系四川自贡643000,四川自贡643000
【出 处】
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四川理工学院学报(社会科学版)
【发表日期】
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2007年S1期
【基金项目】
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四川省精品课程《食品保藏原理》
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