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研究利用醇溶蛋白的防水性和抗氧化作用,而达到保鲜作用,通过测香蕉的水分变化情况和香蕉的外观变化,而得出玉米醇溶蛋白的保鲜作用,且由实验知醇溶蛋白和甘油、油酸等配比的复合膜的透明度、保水性、抗氧化性均较单膜好.rn
玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用研究
【摘 要】
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研究利用醇溶蛋白的防水性和抗氧化作用,而达到保鲜作用,通过测香蕉的水分变化情况和香蕉的外观变化,而得出玉米醇溶蛋白的保鲜作用,且由实验知醇溶蛋白和甘油、油酸等配比的
【机 构】
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黑龙江摇篮乳业股份有限公司宝泉岭乳品厂,154211黑龙江农垦工业学校;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年3期
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