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摘要分析了酿酒特色食品生物技术专业的建设情况与人才培养目标，介绍了其基于广泛调研、精准定位的培养方案修订过程，并将其专业人才培养特色定位为“六位一体”的专业能力培养体系、企业参与的实践教学体系、产品为载体的项目化实践教学模式、高效的顶岗实习监控机制。总结了酿酒特色的人才培养模式建设内容，包括专业特色课程体系构建、专业师资队伍建设、实训条件建设。最后介绍了人才培养模式实施效果，主要是践行学校办学定位，培养了一批具有高素质的理论和实践教学师资队伍，使学生受益良多，企业评价较高，承担行业、企业相关人员的培训。
关键词酿酒特色；食品生物技术；工学结合；校企合作；人才培养模式
中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2017）30-0238-04
AbstractThe construction of biotechnology specialty and the target of talent training were analyzed， and its training program revision process was introduced based on extensive research and precise positioning. The characteristics of its professional personnel training were positioned as the “six in one” professional ability training system， the practice teaching system of enterprise participation， the project oriented practice teaching model with product as the carrier， and the efficient monitoring mechanism of internship. The content of construction of talent training model of liquormaking characteristic was summarized as construction of specialty characteristic curriculum system， professional teaching staff and training conditions. Finally， the implementation effect of talent training model was introduced，mainly to practice the school running position， train a batch of teachers with high quality theory and practice teaching team， so that students benefit a lot and enterprise evaluation is higher， and undertake industry， enterprise related personnel training.
Key wordsBrewing features；Food Biotechnology；Workintegrated learning；School enterprise cooperation；Talent training mode
近年来，伴随我国高等教育取得的成果和面临的问题，高等教育界也开始从创新人才培养模式角度展开了广泛的研究，但仍处于理论探讨的初级阶段。教育界学者从不同层面、不同视角出发，对人才培养模式形成了不同的认识和观点，正所谓仁者见仁，智者见智。目前，对人才培养模式的概念共有10种观点[1-10]，然而这10种观念都没有很好地阐释什么是人才培养模式。为了更客观、更全面地界定人才培养模式，有必要从分析“模式”和“人才培养”的内涵以及“人才培养模式的特点”入手把握这一概念[11]。人才培养模式是指培养主体为了实现特定的人才培养目标，在一定的教育理念指导下和一定的培养制度保障下设计的，由若干要素构成的，具有系统性、目的性、中介性、开放性、多样性与可仿效性等特征的有关人才培养过程的理论模型与操作样式[11]。
生物技术产业是我国重点培育发展的战略性新兴产业之一，并已被国家确定以重大技术突破和重大发展需求为基础，把生物技术产业培育成先导性、支柱性产业的战略目标[12]。生物技术广泛应用于食品加工、酒类酿造、医药开发等行业，发展日新月异。2012年12月29日国务院印发的《生物产业发展规划》明确提出，到2020年生物产业将发展成为国民经济的支柱产业，要重视人才培养，充分发挥高等院校的作用，加大生物技术人才培养力度[13]。
亳州学院依据皖北地区产业特色和自身优势，将食品生物技术专业设立酿酒方向，并经过对周边企业和高校的调研，确定了“校企合作、工学结合”的“2+1”的人才培养模式，设置了食品生物技术“古井”班。经过2年的专业建设，目前已经取得了较好的成效，为皖北地区酿酒企业输送了较多高技能人才。
1专业建设情况与人才培养目标
生物技术及应用专业于2010年首次招生，2012年被学校确定为综合试点专业，2013年获批安徽省教育厅校企合作生物技术人才实践教育基地，同年获批中央财政支持实训基地（食品生物技术）。2014年教育部组織对现行的《普通高等学校高职高专教育专业设置管理办法》和《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录》进行了修订，经过5年的建设，于2015年更名为食品生物技术专业，并设置了符合亳州十大产业之一的白酒产业的酒类酿造特色方向，于2016年获批安徽省教育厅食品生物技术（酿酒方向）特色专业，以期培养适应地方酿酒行业发展的高技能型人才。 经过广泛企业和高校调研，确定了“校企合作、工学结合”的“2+1”人才培养模式，并设置了“古井”班。学生在校学习2年专业理论知识和基本生产实践技能，第3年安排在企业进行顶岗实习，安排企业和学校各1名指导教师指导生产实习，学生在企业生产的不同岗位进行轮岗。经过2年的专业建设，目前已经取得了较好的成效，为皖北地区酿酒和食品企业输送基础扎实、技能过硬、具有一定创新能力的高质量技能型人才。
亳州学院食品生物技术（酿酒方向）专业旨在培养具有较为扎实的自然科学和人文社会科学基础理论，适应国家产业结构调整和区域经济发展需求，掌握生物技术的基础理论、基本知识、基本技能及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等专业实践技能，能在酿酒、发酵食品等生物技术与工程等领域从事生物工程产品生产、工艺设计、生产管理、产品检测与质量控制、产品销售、新技术研究和新产品开发的高素质技能型人才。
2人才培养模式的确立与特色
2.1广泛调研，精准定位，修订培养方案
生化部成立了食品生物技术（酿酒方向）专业建设小组，人员由多年从事食品和酒类酿造教学的教师，以及安徽古井集团的高级工程师组成。按照工作安排，指派2～3名专业教师对安徽省及周边河南省部分城市的酿酒企业及安徽省内兄弟院校进行调研。调研涉及古井集团、徽酒集团、迎驾酒业集团、安徽口子窖集团和宋河粮液等20多家知名酒类企业，以及阜阳职业技术学院、芜湖职业技术学院、马鞍山师范高等专科学校、安庆职业技术学院等10多所开设食品生物技术专业的兄弟院校。调研内容主要包括企业对食品生物技术人才需求的岗位、技能、专业知识要求，以及近几年在酒企就业的毕业生从事岗位情况。对兄弟院校人才培养方案和实施中遇到的问题，以及各自的办学特色进行交流。依据调研结果，组织召开专业建设小组会议，明确专业定位，确立专业课程体系，修订人才培养方案。经过专业建设小组修订的人才培养方案主要体现出对校内生产实训、企业岗位技能培训、企业顶岗实习前培训的加强，同时引入企业参与学生的在校培养，尤其注重企业对学生综合素质的培养。
2.2专业人才培养特色
食品生物技术专业是学校最早设立的重点建设专业之一，随着近年来办学经验积累和高质量的人才输出，在皖北地区行业和企业中获得了良好的社会声誉。与此同时，在办学水平和质量不断提高的过程中，也不断摸索和凝练出自己的办学特色和专业特色。
2.2.1形成“六位一体”的专业能力培养体系。
即理论知识、基础实验、专业实验、工程技能实训、校内中试生产实训、企业岗位实习。实验室建设仅仅围绕该人才培养体系进行构建，强力打造专业的技能实验（实训）教学体系，从而保证学生职业能力的提升和操作技能的提高，全面强化学生综合技能。
2.2.2企业参与的实践教学体系。
以职业能力培养为主线、坚持理论与实践并重、毕业证书与职业资格证书并重，积极办好职业技能大赛，以赛促学，积极举办行业职业资格技能鉴定，邀请行业、企业一起参与三级白酒酿造技师、三级品酒技师、食品检验工等资格考证培训。以学生高对口率就业为目标，加强全方位的校企合作，在教学过程中融入企业真实生产过程，创建“教-学-做”三位一体、由企业高级工程师亲自指导的实践教学模式。
2.2.3产品为载体的项目化实践教学模式。
在酒类酿造的相关课程中采用了真实生产来对学生进行技能训练，为此，学校从2011年陆续建成了全套的啤酒生产车间、小曲白酒生产车间、果酒生产车间、发酵酸乳生产车间和传统固态大曲白酒生产车间（8条窖池，年产12 t优质原酒）。在校内生产车间内进行啤酒、白酒、葡萄酒和发酵酸乳的生产前期原料检测、生产过程质量控制、产品生产加工和成品质量检测等单元操作训练，构建每个过程连在一起，以生产符合卫生许可、质量安全的合格产品为最终目标的实践教学体系。
2.2.4高效的顶岗实习监控机制。
在安排学生企业实习时，采用“教师+师傅”的双导师制模式，即学校指派一名学校教师指导毕业设计，企业指派一名员工担任企业生产操作的师傅。实习结束时，企业的师傅负责对学生进行技能考评，学校教师负责课程或毕业设计的考评。双重考评的机制可以有效地对实习过程进行监控，从而保证顶岗实习的质量，为学生毕业后在企业工作的无缝对接打下坚实的基础。
3酿酒特色人才培养模式建设内容
3.1专业特色课程体系构建
随着生物技术在当今社会的快速发展，立足于食品生物技术的行业对专门型食品和酿酒人才的需求越来越大。因此，亳州学院抓住酿酒食品行业发展的新契机，加强与企业合作，积极改革和构建满足企业生产一线人才需求的课程体系。
根據亳州产业特色和企业调研结果，确定了食品生物技术（酿酒方向）专业适合酒类食品岗位及岗位群要求的能力“梯进式”人才培养课程体系。专业课程体系由通识课程、专业基础课程和专业核心课程、专业特色方向课程和综合实践课程5个部分组成。通过通识课程的教育，使得学生具备良好的职业道德、高度的社会责任感和丰富的人文科学素养。这部分课程设置主要包括思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、英语、计算机应用基础和创新创业教育基础等；专业性课程主要培养学生具备基本的专业知识、专业技能和基础性科学研究兴趣，专业基础课程主要有基础化学、分析化学、有基化学、化学食品等化学类课程，以及食品微生物学、食品营养学、食品生物技术等，专业核心课程主要有食品工艺学、食品添加剂、食品机械与设备、食品理化检验技术、食品安全与质量管理。专业特色方向课程主要培养学生就业岗位需求的专业技能知识和单元操作技能训练，主要包括白酒生产工艺学、酿造酒工艺学、酒类感官评价、酒类分析检测等必修课程，以及酿酒机械与设备、酿酒原料学、生物工厂设计及环境保护等选修课程。综合实践课程主要培养学生就业后的各种工作岗位需要的实战操作技能和解决生产中实际问题的能力，这部分技能培训是由企业高级工程师和专业教师在学校生产车间完成，主要课程有食品分析检测综合实训、酒类酿造综合实训、白酒品评与勾调综合实训。
关键词酿酒特色；食品生物技术；工学结合；校企合作；人才培养模式
中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2017）30-0238-04
AbstractThe construction of biotechnology specialty and the target of talent training were analyzed， and its training program revision process was introduced based on extensive research and precise positioning. The characteristics of its professional personnel training were positioned as the “six in one” professional ability training system， the practice teaching system of enterprise participation， the project oriented practice teaching model with product as the carrier， and the efficient monitoring mechanism of internship. The content of construction of talent training model of liquormaking characteristic was summarized as construction of specialty characteristic curriculum system， professional teaching staff and training conditions. Finally， the implementation effect of talent training model was introduced，mainly to practice the school running position， train a batch of teachers with high quality theory and practice teaching team， so that students benefit a lot and enterprise evaluation is higher， and undertake industry， enterprise related personnel training.
Key wordsBrewing features；Food Biotechnology；Workintegrated learning；School enterprise cooperation；Talent training mode
近年来，伴随我国高等教育取得的成果和面临的问题，高等教育界也开始从创新人才培养模式角度展开了广泛的研究，但仍处于理论探讨的初级阶段。教育界学者从不同层面、不同视角出发，对人才培养模式形成了不同的认识和观点，正所谓仁者见仁，智者见智。目前，对人才培养模式的概念共有10种观点[1-10]，然而这10种观念都没有很好地阐释什么是人才培养模式。为了更客观、更全面地界定人才培养模式，有必要从分析“模式”和“人才培养”的内涵以及“人才培养模式的特点”入手把握这一概念[11]。人才培养模式是指培养主体为了实现特定的人才培养目标，在一定的教育理念指导下和一定的培养制度保障下设计的，由若干要素构成的，具有系统性、目的性、中介性、开放性、多样性与可仿效性等特征的有关人才培养过程的理论模型与操作样式[11]。
生物技术产业是我国重点培育发展的战略性新兴产业之一，并已被国家确定以重大技术突破和重大发展需求为基础，把生物技术产业培育成先导性、支柱性产业的战略目标[12]。生物技术广泛应用于食品加工、酒类酿造、医药开发等行业，发展日新月异。2012年12月29日国务院印发的《生物产业发展规划》明确提出，到2020年生物产业将发展成为国民经济的支柱产业，要重视人才培养，充分发挥高等院校的作用，加大生物技术人才培养力度[13]。
亳州学院依据皖北地区产业特色和自身优势，将食品生物技术专业设立酿酒方向，并经过对周边企业和高校的调研，确定了“校企合作、工学结合”的“2+1”的人才培养模式，设置了食品生物技术“古井”班。经过2年的专业建设，目前已经取得了较好的成效，为皖北地区酿酒企业输送了较多高技能人才。
1专业建设情况与人才培养目标
生物技术及应用专业于2010年首次招生，2012年被学校确定为综合试点专业，2013年获批安徽省教育厅校企合作生物技术人才实践教育基地，同年获批中央财政支持实训基地（食品生物技术）。2014年教育部组織对现行的《普通高等学校高职高专教育专业设置管理办法》和《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录》进行了修订，经过5年的建设，于2015年更名为食品生物技术专业，并设置了符合亳州十大产业之一的白酒产业的酒类酿造特色方向，于2016年获批安徽省教育厅食品生物技术（酿酒方向）特色专业，以期培养适应地方酿酒行业发展的高技能型人才。 经过广泛企业和高校调研，确定了“校企合作、工学结合”的“2+1”人才培养模式，并设置了“古井”班。学生在校学习2年专业理论知识和基本生产实践技能，第3年安排在企业进行顶岗实习，安排企业和学校各1名指导教师指导生产实习，学生在企业生产的不同岗位进行轮岗。经过2年的专业建设，目前已经取得了较好的成效，为皖北地区酿酒和食品企业输送基础扎实、技能过硬、具有一定创新能力的高质量技能型人才。
亳州学院食品生物技术（酿酒方向）专业旨在培养具有较为扎实的自然科学和人文社会科学基础理论，适应国家产业结构调整和区域经济发展需求，掌握生物技术的基础理论、基本知识、基本技能及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等专业实践技能，能在酿酒、发酵食品等生物技术与工程等领域从事生物工程产品生产、工艺设计、生产管理、产品检测与质量控制、产品销售、新技术研究和新产品开发的高素质技能型人才。
2人才培养模式的确立与特色
2.1广泛调研，精准定位，修订培养方案
生化部成立了食品生物技术（酿酒方向）专业建设小组，人员由多年从事食品和酒类酿造教学的教师，以及安徽古井集团的高级工程师组成。按照工作安排，指派2～3名专业教师对安徽省及周边河南省部分城市的酿酒企业及安徽省内兄弟院校进行调研。调研涉及古井集团、徽酒集团、迎驾酒业集团、安徽口子窖集团和宋河粮液等20多家知名酒类企业，以及阜阳职业技术学院、芜湖职业技术学院、马鞍山师范高等专科学校、安庆职业技术学院等10多所开设食品生物技术专业的兄弟院校。调研内容主要包括企业对食品生物技术人才需求的岗位、技能、专业知识要求，以及近几年在酒企就业的毕业生从事岗位情况。对兄弟院校人才培养方案和实施中遇到的问题，以及各自的办学特色进行交流。依据调研结果，组织召开专业建设小组会议，明确专业定位，确立专业课程体系，修订人才培养方案。经过专业建设小组修订的人才培养方案主要体现出对校内生产实训、企业岗位技能培训、企业顶岗实习前培训的加强，同时引入企业参与学生的在校培养，尤其注重企业对学生综合素质的培养。
2.2专业人才培养特色
食品生物技术专业是学校最早设立的重点建设专业之一，随着近年来办学经验积累和高质量的人才输出，在皖北地区行业和企业中获得了良好的社会声誉。与此同时，在办学水平和质量不断提高的过程中，也不断摸索和凝练出自己的办学特色和专业特色。
2.2.1形成“六位一体”的专业能力培养体系。
即理论知识、基础实验、专业实验、工程技能实训、校内中试生产实训、企业岗位实习。实验室建设仅仅围绕该人才培养体系进行构建，强力打造专业的技能实验（实训）教学体系，从而保证学生职业能力的提升和操作技能的提高，全面强化学生综合技能。
2.2.2企业参与的实践教学体系。
以职业能力培养为主线、坚持理论与实践并重、毕业证书与职业资格证书并重，积极办好职业技能大赛，以赛促学，积极举办行业职业资格技能鉴定，邀请行业、企业一起参与三级白酒酿造技师、三级品酒技师、食品检验工等资格考证培训。以学生高对口率就业为目标，加强全方位的校企合作，在教学过程中融入企业真实生产过程，创建“教-学-做”三位一体、由企业高级工程师亲自指导的实践教学模式。
2.2.3产品为载体的项目化实践教学模式。
在酒类酿造的相关课程中采用了真实生产来对学生进行技能训练，为此，学校从2011年陆续建成了全套的啤酒生产车间、小曲白酒生产车间、果酒生产车间、发酵酸乳生产车间和传统固态大曲白酒生产车间（8条窖池，年产12 t优质原酒）。在校内生产车间内进行啤酒、白酒、葡萄酒和发酵酸乳的生产前期原料检测、生产过程质量控制、产品生产加工和成品质量检测等单元操作训练，构建每个过程连在一起，以生产符合卫生许可、质量安全的合格产品为最终目标的实践教学体系。
2.2.4高效的顶岗实习监控机制。
在安排学生企业实习时，采用“教师+师傅”的双导师制模式，即学校指派一名学校教师指导毕业设计，企业指派一名员工担任企业生产操作的师傅。实习结束时，企业的师傅负责对学生进行技能考评，学校教师负责课程或毕业设计的考评。双重考评的机制可以有效地对实习过程进行监控，从而保证顶岗实习的质量，为学生毕业后在企业工作的无缝对接打下坚实的基础。
3酿酒特色人才培养模式建设内容
3.1专业特色课程体系构建
随着生物技术在当今社会的快速发展，立足于食品生物技术的行业对专门型食品和酿酒人才的需求越来越大。因此，亳州学院抓住酿酒食品行业发展的新契机，加强与企业合作，积极改革和构建满足企业生产一线人才需求的课程体系。
根據亳州产业特色和企业调研结果，确定了食品生物技术（酿酒方向）专业适合酒类食品岗位及岗位群要求的能力“梯进式”人才培养课程体系。专业课程体系由通识课程、专业基础课程和专业核心课程、专业特色方向课程和综合实践课程5个部分组成。通过通识课程的教育，使得学生具备良好的职业道德、高度的社会责任感和丰富的人文科学素养。这部分课程设置主要包括思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、英语、计算机应用基础和创新创业教育基础等；专业性课程主要培养学生具备基本的专业知识、专业技能和基础性科学研究兴趣，专业基础课程主要有基础化学、分析化学、有基化学、化学食品等化学类课程，以及食品微生物学、食品营养学、食品生物技术等，专业核心课程主要有食品工艺学、食品添加剂、食品机械与设备、食品理化检验技术、食品安全与质量管理。专业特色方向课程主要培养学生就业岗位需求的专业技能知识和单元操作技能训练，主要包括白酒生产工艺学、酿造酒工艺学、酒类感官评价、酒类分析检测等必修课程，以及酿酒机械与设备、酿酒原料学、生物工厂设计及环境保护等选修课程。综合实践课程主要培养学生就业后的各种工作岗位需要的实战操作技能和解决生产中实际问题的能力，这部分技能培训是由企业高级工程师和专业教师在学校生产车间完成，主要课程有食品分析检测综合实训、酒类酿造综合实训、白酒品评与勾调综合实训。