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牛奶至少含有100多种化学成分．但主要成分是水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及其他微量物质（如磷脂、酶、维生素、色素等）。天然牛奶含有人体必需和易缺乏的22种矿物质和13种维生素．牛奶干物质（乳脂肪、乳蛋白、乳糖和矿物质等）占11％。12．8％，水分占87．2％～89％。牛奶的稀与稠主要与干物质的含量有关．而干物质多少与乳脂肪、乳蛋白、乳糖等的含量有直接关系．