【摘 要】
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山西老陈醋以其悠久的历史和"体态清亮、色泽深褐、酸香醇厚"的独特风格被誉为中国传统四大期刊醋之首。由于历史原因,山西老陈醋的原料控制、酿造工艺和技术配方散落于民间,
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山西老陈醋以其悠久的历史和"体态清亮、色泽深褐、酸香醇厚"的独特风格被誉为中国传统四大期刊醋之首。由于历史原因,山西老陈醋的原料控制、酿造工艺和技术配方散落于民间,非某一企业的专用性资产。由于产业进入障碍比较低,在市场预期利益的驱使下,许多资金拥有者投注于这一产业,加大了产业内部的竞争力度。据不完全统计,包括家庭作坊在内,山西老陈醋的生产企业达1000家以上。内部低成本竞争的加剧和山西老陈醋品牌结构本身固有的缺陷,使更多身居其内的企业举步维艰。
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