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酿酒工业是以加工农产品为主的食品制造业，在加工过程中消耗一定的资源和能源，排出相应的废弃物，包括废水、废气、废渣等，对环境造成一定的影响。酿酒工业的废弃物（污染物）具有无毒、有害、有机物含量较高的特点，可以实现回收再利用。近几年，酿酒工业得到快速发展，由于酒类产品产量的增加，酿酒工业污染物总排放量呈现上升趋势。