【摘 要】
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采用复合蛋白酶水解低次烟叶蛋白,产生的酶解物中蛋白肽根据其分子量大小进行了分离,在此基础上采用氧化亚油酸体系TBA法和DPPH自由基清除活性研究了不同肽组分的抗氧化活性.
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采用复合蛋白酶水解低次烟叶蛋白,产生的酶解物中蛋白肽根据其分子量大小进行了分离,在此基础上采用氧化亚油酸体系TBA法和DPPH自由基清除活性研究了不同肽组分的抗氧化活性.低次烟叶蛋白酶解液经超滤膜分级分离,得到透过10 kDa、5 kDa、3 kDa和1kDa 4种截留分子量膜的肽组分,其中透过5 kDa的肽组分具有较高的抗氧化活性,其氧化抑制率为42.55%,是原蛋白酶解液活性的2倍左右,接近VE的抗氧化活性.透过5 kDa的肽组分对DPPH自由基的清除活性最强(清除率达到83.82%),略低于VE的清
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