【摘 要】
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百合属植物资源丰富，广泛分布于北半球温带区域，因其兼具食用和药用价值，近年来成为研究热点。目前关于百合属植物的研究主要集中在观赏品种的开发与化学成分的验证生物活性阶段，对其中功能性成分的分离以及相关产品的研发有待加强力度深入研发。本文综述了百合属植物的甾体皂苷、酚类、多糖和生物碱等成分的生物功能，揭示了百合在中医学上的部分医疗作用原理。对百合在食药等方面的加工进行了阐述，并展望了未来的研究方向，以
【机 构】
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长春大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室
【基金项目】
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吉林省发改委（项目编号：2020C036-7）； 长春大学攀登学者项目（项目编号：ZKP202006,ZKP202016）；
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百合属植物资源丰富，广泛分布于北半球温带区域，因其兼具食用和药用价值，近年来成为研究热点。目前关于百合属植物的研究主要集中在观赏品种的开发与化学成分的验证生物活性阶段，对其中功能性成分的分离以及相关产品的研发有待加强力度深入研发。本文综述了百合属植物的甾体皂苷、酚类、多糖和生物碱等成分的生物功能，揭示了百合在中医学上的部分医疗作用原理。对百合在食药等方面的加工进行了阐述，并展望了未来的研究方向，以期对百合的产业发展有促进作用。
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