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为明确雪糕中香兰素的含量,实验考察萃取溶剂、萃取方式、萃取时间、料液比等前处理方式对雪糕中香兰素萃取率的影响,实验确定了乙醚为萃取剂、涡旋震荡萃取6 min、料液比1∶2.5g/mL为最优萃取条件,采用涡旋震荡萃取的前处理方式和GC/MS/SIM检测方式,建立雪糕中香兰素含量的分析检测方法。结果表明:香兰素的含量在0.0012～1.2mg/mL范围内呈良好线性,线性相关系数r为0.9996,检出限为0.098μg/g,平均回收率的范围为93.21%～103.20%,RSD的范围为1.99%～4.72%（n=6）。运用该方法检测分析了7个省份所生产的16种具有代表性雪糕中香兰素含量,在12种雪糕中能检测到香兰素的存在。该方法操作简单、定量准确,适用于雪糕中香兰素的测定。