【摘 要】
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引言渗透脱水是指果蔬在一定温度下,放入高渗透压介质中,利用膜两边的浓度不同产生的渗透压除去其中部分水分的一种方法.它是基于天然果蔬细胞壁作为半透膜,在渗透脱水中,主
【机 构】
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哈尔滨工程大学动力与核能工程学院,哈尔滨工程大学动力与核能工程学院,中国科学院工程热物理研究所,中国科学院电工研究所
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划(973计划)，国家自然科学基金，中国科学院所长基金
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引言渗透脱水是指果蔬在一定温度下,放入高渗透压介质中,利用膜两边的浓度不同产生的渗透压除去其中部分水分的一种方法.它是基于天然果蔬细胞壁作为半透膜,在渗透脱水中,主要存在两个相反过程,一方面果蔬中的水分向溶液中传递,另一方面溶液中的溶质逐渐渗入果蔬,最终达到渗透平衡.渗透脱水可以在较短时间内除去果蔬的水分而不损坏果蔬的组织结构.从生产的角度来说,经渗透脱水的果蔬再进行干燥,产品的干燥时间可缩短10%～15%[1].
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