【摘 要】
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在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方：鲜牛肉1 000g,当归
【机 构】
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甘肃农业职业技术学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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甘肃省科技计划支撑项目(1204NKCA072)
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在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方：鲜牛肉1 000g,当归60g,红枣（干）80g,食盐添加量为36g.在此条件下,牛肉干呈褐色或红褐色,当归、红枣的特殊风味完全融入到牛肉干的肉味之中,回味浓郁.
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