【摘 要】
：
本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象,应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测,深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目(31471713;31470538);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2015059;LJQ2015103);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2014048)
论文部分内容阅读
本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象,应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测,深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的变化规律,相关性分析表明细菌对豆酱滋味的影响比真菌大,在真菌属水平上,水平上异常威克汉姆酵母菌与苦味呈显著负相关;毛霉菌属与酸味和涩味呈现显著负相关,与后味-A、鲜味、丰富度和咸味显著正相关(p<0.05);毕赤酵母属与丰富度显著负相关;在细菌属水平上,乳杆菌属、肠球菌属、明串珠菌属、假单胞菌属和魏斯氏菌属与酸味和涩味呈现极显著负相关,与苦味、后味-B、后味-A、鲜度呈现极显著正相关(p<0.01);乳杆菌属与咸味显著负相关,四联球菌和咸味显著正相关。本研究为工业化制得高品质豆酱和开发利用微生物资源提供了依据。
其他文献
2,6-二（甲硫基）-3，7-二（2-氰乙基硫基）四硫富瓦烯在甲醇钠的作用下消除保护基团，生成四硫富瓦烯双钠盐，再与9，10-二（氯甲基）葸反应生成由四硫富瓦烯（TTF）和葸单元构建的新型TTF环蕃．分别通
以醛、苯乙炔和二芳胺为原料,三组分一锅法合成了一系列二芳基炔丙胺类化合物.产物的结构通过1HNMR,13CNMR和HRMS证实.
介绍了采用自助法估计水文频率区间的原理与方法,对经验分位数自助法、纠偏自助法、正态分布近似自助法、学生分布近似自助法等进行了简要的描述,并将纠偏加速自助法引入到水
中国科协根据工作需要，聘请国家发展和改革委员会副主任、党组成员张晓强，教育部副部长、党组成员杜占元，科技部党组副书记、副部长王志刚，工业和信息化部副部长杨学山，财政部副部
TSP203系统是瑞士Amberg工程技术公司最新研制并拥有专利的隧道地震探测仪,专门为隧道超前地质预报而设计的.该系统从数据采集、处理和成果评估高度智能化.采用该系统可以预
以共轭聚合物为基础的传感器用于检测病原体是现代临床医学发展的一个新方向．综述了近十年来聚二乙炔（PDA）以及聚苯撑乙炔撑（PPE）等共轭聚合物传感器用于病原体检测的研究进展．
<正>德国是世界上能源转型较早的国家之一,经过近40年的努力,德国可再生能源已占到相当的比例。然而,德国的能源转型是成功的吗?还有哪些改进的空间?关于能源转型的讨论在德
π-π作用是芳环超分子体系中广泛存在的一种重要的弱相互作用.本文对π-π作用的特征、形式、有效参数和表征方法等作了比较全面的综述,同时小结了影响π-π作用的一些重要
目的分析中西医结合治疗对非小细胞肺癌(NSCLC)患者疗效、毒副作用及KPS评分的影响。方法将86例NSCLC患者作为研究对象,随机分为对照组与联合组各43例,对照组给予常规药物化
目的研究分析对腹腔镜卵巢囊肿切除术患者应用丙泊酚复合瑞芬太尼的临床效果。方法选取本院2015年9月~2017年9月接收的78例实施腹腔镜卵巢囊肿切除术的患者,根据抛硬币法随机