乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chamcham

【摘要】

：

为了分析乳杆菌的抗氧化特性及其与katA基因的关系,以自然发酵肉制品中筛选的6株乳杆菌为研究对象,通过对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、羟(·OH)、超氧阴离子(O₂^-·)自由基清除率、H₂O₂耐受性以及katA基因的表达进行评价。结果表明:试验菌株清除·OH自由基的活性物质主要是菌体细胞及胞内物质,而清除DPPH和O₂^-·自由基主要是乳酸菌的代谢产物;TR1-1-3

【作者】

：

张开屏赵艳红李权威闫娜吕金积张海荣田建军靳烨

【机构】

：

内蒙古商贸职业学院食品工程系,内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古草原晶鑫食品有限公司

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2021年7期

【关键词】

：

乳酸菌抗氧化特性 katA基因自由基

【基金项目】

：

国家自然科学基金地区项目(31960514),内蒙古自治区科技计划项目(2019GG239)。

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

化工机械安装常见问题及质量控制研究

加强化工机械设备安装工程的质量控制,是推动我国化工行业健康稳定发展的重要保障,现阶段化工设备安装工程中,由于设备使用环境恶劣、设备复杂等特点,导致设备安装质量控制中存在一些问题,加之人才流动与质量监督不到位等不利因素的影响,迫切需要针对现阶段化工设备安装工程中存在的问题,制定相应的质量控制措施。

期刊

化工机械安装常见问题质量控制

高产生物膜乳酸菌的筛选、鉴定及胞外多糖分泌条件的研究

生物膜是微生物在受到外界不良环境影响时产生的一种自我保护机制,多数研究集中在病原菌和有害菌。乳酸菌作为食品工业和人体肠道中重要的微生物,若以被膜态生长则可以更好地发挥其益生作用。胞外多糖是乳酸菌生长过程中分泌出的代谢产物,是生物膜的主要成分,乳酸菌胞外多糖分泌越多,预示着其产生物膜的能力越强。本研究对课题组前期分离出的41株乳酸菌,以高产生物膜为指标,筛选和鉴定出10株优良菌株。以1株乳酸片球菌RJ2-1-4为研究对象,探讨改变培养基成分对胞外多糖合成量的影响。乳酸片球菌RJ2-1-4产胞外多糖的最佳培养

期刊

乳酸菌高产生物膜胞外多糖培养基优化

乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析

其他学术论文