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稻谷陈化是一个复杂的过程,涉及到稻谷籽粒的各项理化性质的变化。淀粉、蛋白质和脂质是稻谷的三大主要成分,直接影响稻谷的食用品质。在储藏过程中,脂质易发生氧化、分解等反应。脂质陈化产生大量游离脂肪酸,使得稻谷品质变差。该文详细论述了稻谷储藏过程中脂质陈化的机理、影响因素,并对稻谷的储藏提出了建议。
稻谷储藏期脂质陈化的研究进展
【摘 要】
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稻谷陈化是一个复杂的过程,涉及到稻谷籽粒的各项理化性质的变化。淀粉、蛋白质和脂质是稻谷的三大主要成分,直接影响稻谷的食用品质。在储藏过程中,脂质易发生氧化、分解等
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2015年08期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(U1404333);河南省教育厅科学技术研究重点项目(12A550002)
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