【摘 要】
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贵州是我国唯一兼具低纬度、高海拔、冷凉多云雾条件的原生态茶区，茶树种质资源丰富。绿茶是我国消费第1大茶类，也是贵州生产和消费最多的茶类。在此背景下，优化绿茶加工工艺进而提升贵州绿茶品质，为提高贵州绿茶生产现代化水平，提升知名品牌带动效力，改善劳动力现状，促进加工业发展等均具有重要的指导意义。因此，本文阐述了绿茶的初加工原理，介绍了初制绿茶加工工艺中萎凋、杀青、揉捻和干燥4个绿茶品质形成的主要加工工
【基金项目】
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贵阳市茶产业科研平台与生产创新服务能力建设（科研机构改革示范）项目（项目编号：黔科合服企[2020]4016）；
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贵州是我国唯一兼具低纬度、高海拔、冷凉多云雾条件的原生态茶区，茶树种质资源丰富。绿茶是我国消费第1大茶类，也是贵州生产和消费最多的茶类。在此背景下，优化绿茶加工工艺进而提升贵州绿茶品质，为提高贵州绿茶生产现代化水平，提升知名品牌带动效力，改善劳动力现状，促进加工业发展等均具有重要的指导意义。因此，本文阐述了绿茶的初加工原理，介绍了初制绿茶加工工艺中萎凋、杀青、揉捻和干燥4个绿茶品质形成的主要加工工艺，并从这4个工艺入手，对贵州绿茶品质形成的影响进行了综述，以期为优化贵州绿茶加工工艺，提高贵州绿茶品质提供理论基础。
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