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对番茄在破碎时破碎的温度对番茄浆的颜色和稠度以及对果胶脂酶和聚半乳糖醛酸酶活力的影响进行了研究，经研究表明：破碎温度对番茄浆的亮度（Ｌ值）有一定的影响，而对红值（ａ值）和黄值（ｂ值）没有影响。随着破碎温度的提高，番茄浆表观粘度也随之增加，而果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶的酶活却随之下降。当破碎温度超过８５℃，果胶酯酶已完全失活，而聚半乳糖醛酸酶仍然具有一定的活性。而聚半乳糖醛酸酶仍然具有一定的活性，经球