【摘 要】
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研究了氢氧化钠（NaOH）对大豆蛋白胶黏度的影响以及苯甲酸钠的防腐效果。采用单因素实验法，研究了反应温度、NaOH用量、反应时间对大豆蛋白胶黏度的影响；初步探索了苯甲酸钠对反应
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研究了氢氧化钠（NaOH）对大豆蛋白胶黏度的影响以及苯甲酸钠的防腐效果。采用单因素实验法，研究了反应温度、NaOH用量、反应时间对大豆蛋白胶黏度的影响；初步探索了苯甲酸钠对反应体系的防腐效果。结果表明，氢氧化钠占大豆蛋白的质量分数为0.90%、反应温度60℃、反应时间1h时，反应体系的黏度最大。防腐剂苯甲酸钠质量分数为0.60%~0.80%时防腐效果较好。
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