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本文建立了面粉中偶氮甲酰胺（ADA）的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC—MS／MS）分析方法。面粉经湿热处理，ADA转化为氨基脲（SEM），加入内标溶液和2-硝基苯甲醛后衍生化，经HLB固相萃取柱净化后，乙酸乙酯洗脱，采用电喷雾正离子模式（ESI＋）检测，内标法定量，通过测定SEM衍生物的量间接计算面粉中ADA的含量。该方法的定量限为0．4mg／kg；在0．2-5mg／kg浓度范围内，尼。大于0．99；添加浓度为0．4mg／kg、0．8mg／kg、4．0mg／kg时，回收率为89．2％-116．7％，R