【摘 要】
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<正> 大米凉皮是由大米磨成浆后再蒸制而成的食品。吃时佐以葱、姜、蒜、辣子及香油、米醋等,风味独特,营养丰富,很受消费者的喜爱。其制作方法如下。1.选料以籼、粳米为佳。
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<正> 大米凉皮是由大米磨成浆后再蒸制而成的食品。吃时佐以葱、姜、蒜、辣子及香油、米醋等,风味独特,营养丰富,很受消费者的喜爱。其制作方法如下。1.选料以籼、粳米为佳。糯米因粘性太强,不宜制作。2.泡米将大米除杂并漂洗干净之后,浸泡在干净的水中。浸泡时间冬季为6小时左右,夏季为4小时左右,以米胚膨胀至没有干白心时为宜。3.磨浆将泡好的米捞起,加入6倍清水,放在石磨或打浆机中磨制成浆。
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