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芸豆学名称梅豆角,系豆科菜豆属植物嫩豆夹.含有豆素,是一种有毒的蛋白质,经长时间煮沸可破坏,一般情况下不引起中毒.芸豆中毒原因主要是豆夹外皮中的皂素和豆粒中的植物-血细胞凝集素,在烹调不当时食用而引起,我院抢救一起53例芸豆中毒病例,报告如下.
芸豆引起集体食物中毒的急救护理
【摘 要】
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芸豆学名称梅豆角,系豆科菜豆属植物嫩豆夹.含有豆素,是一种有毒的蛋白质,经长时间煮沸可破坏,一般情况下不引起中毒.芸豆中毒原因主要是豆夹外皮中的皂素和豆粒中的植物-血
【机 构】
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山东省威海市中医院威海264200
【出 处】
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华北煤炭医学院学报
【发表日期】
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2001年1期
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