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综述了大麦表面微生物的种类和变化，及其对制麦和啤酒酿造的影响，并总结了大麦表面霉菌控制方法的研究进展。
大麦微生物对制麦和啤酒酿造的影响及其控制
【摘 要】
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综述了大麦表面微生物的种类和变化，及其对制麦和啤酒酿造的影响，并总结了大麦表面霉菌控制方法的研究进展。
【机 构】
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大连工业大学辽宁省发酵工程重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年12期
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