【摘 要】
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为了解林芝市藏猪屠宰过程中微生物的污染状况,明确微生物关键控制点,对林芝市某屠宰场屠宰后不同阶段的藏猪胴体,以及屠宰过程中屠宰车间地面、排酸车间地面、清洗用水和刀
【机 构】
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西藏农牧学院食品科学学院,西藏农牧学院动物科学学院
【基金项目】
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西藏自治区自然科学基金资助项目(No.XZ2018ZRG-33(Z))
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为了解林芝市藏猪屠宰过程中微生物的污染状况,明确微生物关键控制点,对林芝市某屠宰场屠宰后不同阶段的藏猪胴体,以及屠宰过程中屠宰车间地面、排酸车间地面、清洗用水和刀具、工人手套等各接触面中的菌落总数、大肠菌群、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌进行检测。结果显示:屠宰后藏猪肉胴体表面菌落总数为340.00 CFU/cm^2,大肠菌群、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌的含量丰富;其主要污染源为屠宰车间地面、二次清洗用水、工人操作用手套,潜在污染源为工人所用的刀具。为保障屠宰环节藏猪肉的安全卫生,屠宰场需严格规范屠宰工艺,加强对
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