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对快速发酵法生产面包的醒发工艺进行了研究，通过实验确定面包快速发酵的最佳醒发温度为３２－３４℃。
面包快速发酵法醒发温度的探讨
【摘 要】
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对快速发酵法生产面包的醒发工艺进行了研究，通过实验确定面包快速发酵的最佳醒发温度为３２－３４℃。
【机 构】
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郑州面粉厂
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2000年3期
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