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研究不同烹饪方法对河粉中二氧化硫残留量的影响。结果发现,采用200℃热锅炒粉烹饪法降低二氧化硫残留效果最显著,但容易出现糊化现象,影响河粉感官和口感;采用100℃沸水煮粉法河粉中二氧化硫残留量降低效果处于三种方法的中等水平;80℃热水烫粉法二氧化硫残留量降低效果最差,因此要警惕此种烹饪方法造成河粉二氧化硫残留超标给消费者带来的健康危害。