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以油茶叶为原料,测定其黄酮类化合物对羟自由基和超氧自由基清除能力;并对常见食品腐败菌及部分致病菌抑制特性进行探讨。研究结果表明,黄酮类化合物对羟自由基和超氧自由基具有较好清除效率,清除率均在59%以上;黄酮类化合物对部分食品腐败菌和致病菌具有一定抑制作用;当黄酮浓度达2.5 mg/mL时,对试验菌种呈现明显抑制作用。