目的:研究茼蒿中总黄酮(FCL:Flavonoids from Chrysanthemum coronarium L.)的抗氧活性及稳定性。方法:采用体外检测法比较黄酮对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力;通过清除DPPH自由基法研究不同外界因素对其抗氧化稳定性的影响。结果:FCL具有一定的还原力,清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的IC50分别为:413、100、17μg/m L;在酸性条件下,清除DPPH自由基的能力较强且稳定地维持在较高水平,随着温度的升高,抗氧化活性逐渐降低,最适温度在30~40℃之间。相对于自然光,避光处理更容易保持FCL的活性。不同金属离子对FCL抗氧化活性影响不同,Cu2+和Fe3+浓度变化对其影响较大,Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Al3+浓度变化对其影响较小。食品添加剂中,葡萄糖和蔗糖对FCL的稳定性几乎无影响,苯甲酸钠和柠檬酸则对其抗氧化活性有减弱作用。结论:FCL的抗氧化活性与其浓度呈正相关,对自由基清除能力的大小为:DPPH自由基>超氧阴离子自由基>羟基自由基。在金属离子和酸性条件下抗氧化稳定性较强,而在碱性、加热、光照的条件下抗氧化稳定性较差,高浓度苯甲酸钠和柠檬酸对FCL有破坏作用。