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文中针对料酒返浑问题从生物性因素和非生物性因素两方面分析了浑浊的形成机理 ,同时又针对不同机理进行了定性试验。在定性的基础上 ,采用正交实验和手段对料酒中所加香辛料的浸提手段确定了最佳浸提条件。同时根据实验结果对生产工艺进行了调整 ,经过一段时间的观察 ,料酒的返浑问题初步得到了解决。
料酒返浑及解决办法的研究
【摘 要】
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文中针对料酒返浑问题从生物性因素和非生物性因素两方面分析了浑浊的形成机理 ,同时又针对不同机理进行了定性试验。在定性的基础上 ,采用正交实验和手段对料酒中所加香辛料
【机 构】
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北京王致和食品厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2001年04期
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