近年来，发源于西班牙的所谓“分子美食”(MolecularGastronomy)席卷全球。而今，开创“分子美食”的西班牙名厨亚德里亚(Ferran Adria)已宣布，他的创始店“斗牛犬餐厅”决定关闭两年。今年西班牙的“美食峰会”已不谈此调，而开始回归饮食的根本，包括食材的来源与生产，自然保育等课题。
　　“分子美食”退潮，一切又重回饮食的根本，这实在是很有警惕意义的启发；今天的世界，大家都讲究“点子”和“夯(热门，红火)”，但点子多又怎么样?一件事很夯但又能夯多久?如果偏离了根本，许多事不过是泡沫一场!
　　当今是个资讯时代，由于对资讯的需求量大，它当然一定程度改变了人们的认知。例如，以前美女要出人头地的机会少，人们对美女的认知遂容易模式化，不符模式遂认为不美，而今女人露相的机会增多，大家对美的认知遂变得多样化，美国普普艺术家安迪沃荷遂有“美女何其多”的感觉，但也正因人们对信息的需求量变化，现在这个时代人要出名也就变得相对容易，因此安迪沃荷遂有每个人都可以成为“15分钟英雄”这样的名言!
　　资讯时代要出名已变得愈容易，特别是国际网络兴起后，更可以主动抢着去出名。只要有点子，敢塑造另类，媒体就会报道，甚至还会夯起来，这乃是“分子美食”得以一红多年的原因。近代艺术界有个“年青英国艺术家”(Y’BA)派别，他们多半出身同一家美术学校，学校里最重要的课程就是“在艺术家过多的时代如何存活”，教的就是如何塑造话题与新闻。在国际网络时代，自拍自演贴上网的风气日甚，其实都和人们想要成为“15分钟英雄”有关。
　　每个人都能出名15分钟，这当然不是什么坏事。以前资讯寡占，出名的就是那少数达官显贵与明星，这实在有欠公平。不过，正因以前出名不易，因此出名都只是附带，必须先“立德”、“立功”、“立言”，然后才可能“立名”。而今，“立名”本身就成了目的，“立德”、“立功”、“立言”已经不必，这样“立名”可能会一时很夯，但又能夯多久?“分子美食”还用凝胶和乳化剂来掌控食物的花样，但这种花样又能秀多久?
　　因此，“分子美食”退出，重用饮食基本面，它其实已等于玩花样的“立名”退潮，重回“立德”、“立功”、“立言”这种根本。名是一时的，根本才恒久，只争一时，不但会失去恒久，而且那一时都非常短暂。
　　于是，我就想到美国最重要的女诗人爱尔丽·狄瑾逊(Emily Dickinson,1830～1886)，她毕生写作，但对出名却充满了恐惧，她的作品在活着时，只发表了寥寥数首，但死后却声名目高，可说她的名必与历史共绵延。她曾有这样的句子：
　　变成头号人物真太可怕了
　　何等招摇亮相——像只青蛙一样
　　在冗长的六月六宣扬自己的名号
　　对着那向你膜拜的泥淖!
　　以前的人对出名知道忌惮，知道出名的虚假，因而在基本的“立德”、“立功”、“立言”上努力，现在的人则不然，“立德”太旧，“立功”太操劳，“立言”则要搞到皓首耄耋为止，因此还是快速立名最讨巧，动脑筋想点子，厚着脸皮塑造新闻，这也是近当代各种小聪明日受发达，大聪明反倒愈来愈稀少的原因，社会上充满意义不走的小内容，它可以新鲜一时，但就和“分子美食”一样，很快就云散烟消。
　　资讯时代小点子多，会赶走大聪明，当代美国学者雅可比(Russell Sacoby)就指出过，大问题不去解决，人们只是常弄小聪明，它会造成“零售清醒(聪明)，批发疯狂”的局面，雅可比倒真是掌握了资讯时代的矛盾缺陷!
　　因此，抛开短暂的“立名”，而回以根本。知识分子关心“立德”、“立功”、“立言”，厨师不再玩花招而返璞归真；其他每种行业也都去关心各行业真正本质的课题，或许这才是不随波逐流，站定自己脚根的不二法门吧!