【摘 要】
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试验研究了“平凉红牛”群体中西杂牛（西门塔尔×秦川牛）背最长肌、米龙肉样的品质指标（系水力、蒸煮损失、嫩度、pH值）及常规营养成分（干物质、蛋白质、脂肪），结果表明：西杂牛胴
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试验研究了“平凉红牛”群体中西杂牛（西门塔尔×秦川牛）背最长肌、米龙肉样的品质指标（系水力、蒸煮损失、嫩度、pH值）及常规营养成分（干物质、蛋白质、脂肪），结果表明：西杂牛胴体不同部位肉样品质均有较大差异且各指标变化趋势相似，背最长肌的系水力、蒸煮损失、嫩度（剪切力）和营养成分指标均优于米龙，符合背最长肌作为高档肉切块的特点。
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