【摘 要】
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以酶法水解冷榨花生粕蛋白质粉制备得到的花生多肽液（<3 000 u）为原料,以氯化亚铁为金属螯合剂,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面优化技术对多肽-亚铁螯合条件进行优
【机 构】
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湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院,华南理工大学轻工与食品学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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湖南省高校科研项目(12C1049);湖南化工职业技术学院院级项目(HNHY2015002);2016年湖南教育厅科学研究项目(16C0550)
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以酶法水解冷榨花生粕蛋白质粉制备得到的花生多肽液（<3 000 u）为原料,以氯化亚铁为金属螯合剂,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面优化技术对多肽-亚铁螯合条件进行优化分析并获得最优螯合工艺参数,即多肽-亚铁质量比为4.31:1（g/g）,螯合温度为25.4 C,螯合时间28.5 min和螯合pH 7.5,在此优化条件下,多肽-亚铁螯合率为（85.68±1.27）%（n=3）,与模型预测值89.653 1%接近,偏差为4.64%。花生粕蛋白多肽-亚铁螯合物经紫外光谱和红外光谱分析发现,Fe2+与多肽中的NH2+以及COO-形成共价配位键并形成稳定的共轭结构,是一种新型有机金属螯合物。
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