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分别用生物酶法、微生物发酵法和生物化学法制备了感观性能良好的熟化奶酪。实验结果表明，以柠檬汁作为制作奶酪的天然生化凝乳剂，完全可以与发酵微生物和凝乳酶相媲美。它不仅凝乳性能好，而且用其制成的奶酪富有营养，感官性能好。
柠檬汁在奶酪制作中的应用
【摘 要】
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分别用生物酶法、微生物发酵法和生物化学法制备了感观性能良好的熟化奶酪。实验结果表明，以柠檬汁作为制作奶酪的天然生化凝乳剂，完全可以与发酵微生物和凝乳酶相媲美。它不仅
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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1999年01期
【基金项目】
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布隆迪国家研究基金
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