【摘 要】
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研究葡萄籽提取物(GSE)、壳聚糖(CTS)及其复合处理对鸭梨(Pyrus bretschneideriRehd.)果实贮藏品质的影响。0.05MPa负压下,将鸭梨于不同浓度的GSE溶液、CTS溶液以及GSE+CTS复
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家支撑计划(2006BAD22B03)
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研究葡萄籽提取物(GSE)、壳聚糖(CTS)及其复合处理对鸭梨(Pyrus bretschneideriRehd.)果实贮藏品质的影响。0.05MPa负压下,将鸭梨于不同浓度的GSE溶液、CTS溶液以及GSE+CTS复合溶液中浸泡2min,恢复至常压后继续浸泡3min。取出晾干,于20℃,85%～95%RH贮藏。结果显示,各处理均有效保持了果实硬度,延缓了可溶性固形物(SSC)含量和可滴定酸(TA)含量的下降;1.5%GSE处理、CTS处理及GSE+CTS复合处理降低了腐烂率和失重率;GSE处理和GSE+CTS复合处理降低了果柄褐变指数,且本实验中GSE对果柄褐变指数的影响呈现浓度效应。
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