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为传承传统的发酵食品,介绍了腐乳的生产工艺流程。大豆定量后,经磨浆、煮浆、点浆、制坯、前期发酵、腌坯、后期发酵制得腐乳。腌坯时不同的配料,经后时发酵可制得红方、青方、糟方、辣方和白方等不同风味腐乳成品。
腐乳的生产工艺
【摘 要】
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为传承传统的发酵食品,介绍了腐乳的生产工艺流程。大豆定量后,经磨浆、煮浆、点浆、制坯、前期发酵、腌坯、后期发酵制得腐乳。腌坯时不同的配料,经后时发酵可制得红方、青
【机 构】
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江苏扬州三和四荑有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2006年01期
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