【摘 要】
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文中建立了微波降解后香菇多糖特性黏度[η]变化的反应动力学方程。通过测定微波功率对[η]的影响，可得到不同功率下[η]t^-1/a-[η]0^-1/a随微波处理时间t的变化关系及降解速
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
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文中建立了微波降解后香菇多糖特性黏度[η]变化的反应动力学方程。通过测定微波功率对[η]的影响，可得到不同功率下[η]t^-1/a-[η]0^-1/a随微波处理时间t的变化关系及降解速率常数kn随[η]n的变化关系。结果表明：香菇多糖微波降解速率常数随反应时间发生变化；在微波功率为195，385，575w时，降解速率常数后。与特性黏度[η]n之间呈正相关性，表明kn和[η]n的线性关系服从一级动力学；微波功率上升至765w时，kn和[η]n之间呈负相关性，表明kn和[η]n的线性关系偏离了一级动力学。
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