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云南牟定县近年来以发展“高原特色农业”为契机，引进了工业辣椒加工企业，大力发展以工业辣椒为主的特色原料基地，促进农民增收、财政收入增长、企业增效。为进一步提高牟定县工业辣椒产量，本文分析总结了工业辣椒高产栽培技术，旨在促进牟定县工业辣椒增产增收。
1产地环境
1.1海拔要求
工业辣椒在云南省大部分海拔400～2 100 m的地区均可种植，海拔1 200～2 100 m最为适宜。反季节种植（以下称秋种）海拔适宜范围为400～1 000 m。
1.2温度范围
工业辣椒适宜种植温度为12～18℃；18～22℃的地区可以秋种。（1）发育期适宜的日间最适温度为26～27℃，适宜昼夜温度为6～10℃。（2）当温度低于10℃时，工业辣椒授粉困难，易引起落花落果现象；当温度高于35℃时，又会因花器发育不全或柱头干枯不能受精，即使完成授精，也会影响果实发育，导致果实干枯。工业辣椒果实发育和转色时，日间温度在20～30℃较为适宜。
2种植管理
2.1地块选择
首先，工业辣椒种植地点要土壤疏松、结构良好，中性或弱酸性（pH5.5～7.0）的土壤或沙壤土为宜。其次，土壤排水性要良好；24 h降水量达50～100 mm及以上（暴雨）时也不会产生田间积水的山坡地最为适宜。另外，种植地尽可能前几茬（前2～3年）没有种植过茄科作物（尤其是烤烟、辣椒、番茄、马铃薯、茄子等）、其他蔬菜和姜等农作物。
2.2整地、起垄与打塘
整地要求为移栽前翻耕2遍，尽量深翻，翻耕深度不少于15 cm。起垄要求为高垄低沟，垄高30 cm，垄面宽40～80 cm。垄要成马背型，以保证在6～8月雨季时垄中不积水。垄面土壤应细碎平整，行距120～150 cm。打塘要求為种植穴深度不超过10 cm，宽度不超过15 cm，塘距80～100 cm。
2.3底肥、底药与覆膜
可施用腐熟农家肥、商品有机肥和化肥作为底肥，但应遵循以下原则：第一，堆肥原则。农家肥、有机肥必须充分腐熟（发酵），堆捂时间不少于45 d。避免选用以茄科作物为原料的农家肥、有机肥（如烟杆烟沫有机肥）。避免施用含氯元素的化肥。农家肥或有机肥、化肥放塘后与种植穴中的土壤混合搅拌均匀。第二，施肥量为深施腐熟农家肥或有机肥3 000～7 500 kg/hm2，同时混拌平衡型（N、P、K含量均为15%或17%）硫酸钾复合肥450～900 kg/hm2。第三，底药。均匀撒施“线蚜双威颗粒杀虫剂”在种植穴表面或者用“沃亿佳杀虫片”一株一片埋在塘穴内，以防前期、中期蚜虫、蓟马和白粉虱侵害辣椒植株。第四，覆膜。采用黑色或银灰色反光膜对垄面进行覆盖，要求地膜压紧压实。
2.4移栽
辣椒素生产专用型辣椒苗达到壮苗时期后，应及时移栽。移栽前5～10 d，夜间应适度开棚炼苗并注意控制水肥。出苗前2～3 d应施用广谱杀菌剂1次。移栽时避免根系接触肥料，以免造成烧苗。移栽深度须严格把控，做到不露根，覆土不高于子叶。
2.5定植
植株固定后，浇透定根水。针对土传性病害，可在定根水中加入适量的杀菌剂或肥料，并严格按照说明书标明浓度使用，谨慎操作。
3田间管理
3.1水分管理
适量浇水。低温（日间最高温低于20℃）时应在中午前浇水，高温时应在清晨或傍晚进行。初花期时需水量较大，要增大浇水量以满足开花、分枝所需。果实膨大期对水分需求更多，供水不足，果实膨大速度缓慢，果表皱缩、弯曲，色泽暗淡易形成畸形果；水分过多，易导致落花、落果、烂果、死苗。最佳土壤持水量为20%～30%（以红壤土为例，土壤湿润至可捏成团但不会挤出水时的持水量一般在30%～40%）。
3.2肥料管理
施肥原则：少量多次、薄肥勤施。苗肥施肥方法为在缓苗后（定植后10～15 d），视苗情施用有机肥液或300倍平衡型速溶复合肥（N、P、K含量均为17%）促进辣椒快速生长。花果肥施肥方法为在第一花现蕾至第一次采果前，每次可施45～75 kg/hm2速溶复合肥（N∶P∶K= 1∶0.5∶1.5），根据土壤水分调整浓度，施到两株辣椒之间或种植穴外围。如果发现叶片失绿等缺氮现象，可适当增加氮肥。壮果肥施肥方法为先施后采，可施入有机肥液或750～3 000倍速溶复合肥（N∶P∶K=1∶0.5∶1.5）75～120 kg/hm2。辣椒对氯敏感，应避免使用氯化钾型复合肥。可以在施肥时适量补充硼、镁等中微量元素（硼砂施用量每次不得大于15 kg/hm2）。
3.3中耕除草
及时中耕除草，提高土壤含氧量，降低病虫害发生概率。
3.4防倒
株高40～50 cm前应做好防倒措施。具体做方法有2种：（1）用竹片、竹杆、木棍等插在辣椒种植垄四周，再用塑料绳加以防固；（2）在辣椒种植垄两侧，每隔5～8株辣椒分别插好长1.5 m的竹竿或木棍，用塑料绳围在四周，防止倒伏。
3.5修枝整形
定植成活后大约3～6周，辣椒主杆快速生长侧芽，应根据不同区域、环境和气候因子等条件，适当修剪部分侧芽、弱枝。清除辣椒主杆地面至株高10 cm处之间的侧芽，主杆10 cm以上部位，可根据主杆的粗壮度留3～5个侧芽，主杆10 cm以上处的侧芽宜在长度小于7 cm时清除。侧芽抹除应在晴天进行，早上如有露水，宜在露水干后抹除。侧芽抹除后，应及时按照说明书喷洒百菌清，以防抹芽后伤口感病。特别注意的是，侧芽抹除工作不能一次性完成，需根据侧芽发生情况多次进行。
4采收
4.1采收时间
整个辣椒颜色完全转为红色时，即为完全成熟，此时是辣椒采收的最佳时期。
4.2采收要求
成熟辣椒一旦破皮，其汁液会对人体皮肤、黏膜产生刺激。采收时应戴上不透水的手套。采摘辣椒应避免损伤植株。容器和包装物应采用透气材料以避免高温高湿导致鲜椒腐烂。采收应遵循熟透、无腐烂、无虫蛀为标准，尽量在没有露水或晴天时采摘，及时交售（销售时间不能超过12 h以免影响质量）。
4.3装运
所有采收后的鲜椒应尽快烘干，以免辣椒腐烂产生损失。采收到进入烤机的时间间隔不得超过24 h。
（云南省牟定县新桥镇农业农村服务中心储宗海）
1产地环境
1.1海拔要求
工业辣椒在云南省大部分海拔400～2 100 m的地区均可种植，海拔1 200～2 100 m最为适宜。反季节种植（以下称秋种）海拔适宜范围为400～1 000 m。
1.2温度范围
工业辣椒适宜种植温度为12～18℃；18～22℃的地区可以秋种。（1）发育期适宜的日间最适温度为26～27℃，适宜昼夜温度为6～10℃。（2）当温度低于10℃时，工业辣椒授粉困难，易引起落花落果现象；当温度高于35℃时，又会因花器发育不全或柱头干枯不能受精，即使完成授精，也会影响果实发育，导致果实干枯。工业辣椒果实发育和转色时，日间温度在20～30℃较为适宜。
2种植管理
2.1地块选择
首先，工业辣椒种植地点要土壤疏松、结构良好，中性或弱酸性（pH5.5～7.0）的土壤或沙壤土为宜。其次，土壤排水性要良好；24 h降水量达50～100 mm及以上（暴雨）时也不会产生田间积水的山坡地最为适宜。另外，种植地尽可能前几茬（前2～3年）没有种植过茄科作物（尤其是烤烟、辣椒、番茄、马铃薯、茄子等）、其他蔬菜和姜等农作物。
2.2整地、起垄与打塘
整地要求为移栽前翻耕2遍，尽量深翻，翻耕深度不少于15 cm。起垄要求为高垄低沟，垄高30 cm，垄面宽40～80 cm。垄要成马背型，以保证在6～8月雨季时垄中不积水。垄面土壤应细碎平整，行距120～150 cm。打塘要求為种植穴深度不超过10 cm，宽度不超过15 cm，塘距80～100 cm。
2.3底肥、底药与覆膜
可施用腐熟农家肥、商品有机肥和化肥作为底肥，但应遵循以下原则：第一，堆肥原则。农家肥、有机肥必须充分腐熟（发酵），堆捂时间不少于45 d。避免选用以茄科作物为原料的农家肥、有机肥（如烟杆烟沫有机肥）。避免施用含氯元素的化肥。农家肥或有机肥、化肥放塘后与种植穴中的土壤混合搅拌均匀。第二，施肥量为深施腐熟农家肥或有机肥3 000～7 500 kg/hm2，同时混拌平衡型（N、P、K含量均为15%或17%）硫酸钾复合肥450～900 kg/hm2。第三，底药。均匀撒施“线蚜双威颗粒杀虫剂”在种植穴表面或者用“沃亿佳杀虫片”一株一片埋在塘穴内，以防前期、中期蚜虫、蓟马和白粉虱侵害辣椒植株。第四，覆膜。采用黑色或银灰色反光膜对垄面进行覆盖，要求地膜压紧压实。
2.4移栽
辣椒素生产专用型辣椒苗达到壮苗时期后，应及时移栽。移栽前5～10 d，夜间应适度开棚炼苗并注意控制水肥。出苗前2～3 d应施用广谱杀菌剂1次。移栽时避免根系接触肥料，以免造成烧苗。移栽深度须严格把控，做到不露根，覆土不高于子叶。
2.5定植
植株固定后，浇透定根水。针对土传性病害，可在定根水中加入适量的杀菌剂或肥料，并严格按照说明书标明浓度使用，谨慎操作。
3田间管理
3.1水分管理
适量浇水。低温（日间最高温低于20℃）时应在中午前浇水，高温时应在清晨或傍晚进行。初花期时需水量较大，要增大浇水量以满足开花、分枝所需。果实膨大期对水分需求更多，供水不足，果实膨大速度缓慢，果表皱缩、弯曲，色泽暗淡易形成畸形果；水分过多，易导致落花、落果、烂果、死苗。最佳土壤持水量为20%～30%（以红壤土为例，土壤湿润至可捏成团但不会挤出水时的持水量一般在30%～40%）。
3.2肥料管理
施肥原则：少量多次、薄肥勤施。苗肥施肥方法为在缓苗后（定植后10～15 d），视苗情施用有机肥液或300倍平衡型速溶复合肥（N、P、K含量均为17%）促进辣椒快速生长。花果肥施肥方法为在第一花现蕾至第一次采果前，每次可施45～75 kg/hm2速溶复合肥（N∶P∶K= 1∶0.5∶1.5），根据土壤水分调整浓度，施到两株辣椒之间或种植穴外围。如果发现叶片失绿等缺氮现象，可适当增加氮肥。壮果肥施肥方法为先施后采，可施入有机肥液或750～3 000倍速溶复合肥（N∶P∶K=1∶0.5∶1.5）75～120 kg/hm2。辣椒对氯敏感，应避免使用氯化钾型复合肥。可以在施肥时适量补充硼、镁等中微量元素（硼砂施用量每次不得大于15 kg/hm2）。
3.3中耕除草
及时中耕除草，提高土壤含氧量，降低病虫害发生概率。
3.4防倒
株高40～50 cm前应做好防倒措施。具体做方法有2种：（1）用竹片、竹杆、木棍等插在辣椒种植垄四周，再用塑料绳加以防固；（2）在辣椒种植垄两侧，每隔5～8株辣椒分别插好长1.5 m的竹竿或木棍，用塑料绳围在四周，防止倒伏。
3.5修枝整形
定植成活后大约3～6周，辣椒主杆快速生长侧芽，应根据不同区域、环境和气候因子等条件，适当修剪部分侧芽、弱枝。清除辣椒主杆地面至株高10 cm处之间的侧芽，主杆10 cm以上部位，可根据主杆的粗壮度留3～5个侧芽，主杆10 cm以上处的侧芽宜在长度小于7 cm时清除。侧芽抹除应在晴天进行，早上如有露水，宜在露水干后抹除。侧芽抹除后，应及时按照说明书喷洒百菌清，以防抹芽后伤口感病。特别注意的是，侧芽抹除工作不能一次性完成，需根据侧芽发生情况多次进行。
4采收
4.1采收时间
整个辣椒颜色完全转为红色时，即为完全成熟，此时是辣椒采收的最佳时期。
4.2采收要求
成熟辣椒一旦破皮，其汁液会对人体皮肤、黏膜产生刺激。采收时应戴上不透水的手套。采摘辣椒应避免损伤植株。容器和包装物应采用透气材料以避免高温高湿导致鲜椒腐烂。采收应遵循熟透、无腐烂、无虫蛀为标准，尽量在没有露水或晴天时采摘，及时交售（销售时间不能超过12 h以免影响质量）。
4.3装运
所有采收后的鲜椒应尽快烘干，以免辣椒腐烂产生损失。采收到进入烤机的时间间隔不得超过24 h。
（云南省牟定县新桥镇农业农村服务中心储宗海）