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用火焰原子吸收法测定了苦菜的不同部位（根，茎，叶，花）中矿物元素（Ca，Mg，K，Na，Cu，Zn，Mn，Cr，Co，Ni，Fe，Pb和Cd）的含量，并对结果进行了分析比较。苦菜中13种金属元素在各部位中的加合量（μg·g^-1）由高到低的顺序依次为：叶（77213．72）〉花（47927．15）〉杆（42280.99）〉根（28131．18）。人体必需的生理上较重要的微量元素Zn，Fe，Mn，Cu等含量均较高。另外，样品中亦检出微量有毒元素铅和镉。