【摘 要】
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<正> 乳品是最接近“完善”的食品,几乎含有生物活动所需的全部营养成分,如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质。牛奶蛋白质的生物价值为85,谷类仅为50～65;而奶所蕴
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<正> 乳品是最接近“完善”的食品,几乎含有生物活动所需的全部营养成分,如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质。牛奶蛋白质的生物价值为85,谷类仅为50～65;而奶所蕴含的动物蛋白质是最多的,超过猪肉和牛肉;其营养价值更是其他食品所无法比拟的,特别是钙质。1980年美国的一项调查表明,在该国所消费的食物总量中,乳制品虽只占10％,已可提供多达20％蛋白质、72％钙、33％磷、20％镁、36％核黄素、12％维生素A和11％维生素B。所以,在日常食物中增加乳及乳制品的摄取,对增强体质、保持健
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