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以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L9（3^4）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3％（V／V，10^6个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想，适合企业规模化生产。
发酵条件对沙棘冰酒品质的影响
【摘 要】
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以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L9（3^4）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3％（V／V，10^6个／mL），pH3．6，发酵时间20d。
【机 构】
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青海清华博众生物技术有限公司,陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年4期
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