【摘 要】
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以经疏果处理的＂赤霞珠＂葡萄为原料酿制葡萄酒,以未做疏果处理的葡萄所酿葡萄酒为对照,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,定量分析了各葡萄酒共有的15种
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目（2012GGB01059）, 山东省现代农业产业技术体系专项基金
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以经疏果处理的＂赤霞珠＂葡萄为原料酿制葡萄酒,以未做疏果处理的葡萄所酿葡萄酒为对照,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,定量分析了各葡萄酒共有的15种主要挥发性成分间的差异。结果表明,这15种挥发性物质在疏粒葡萄酒中的总含量高于疏穗葡萄酒,而在对照葡萄酒中含量最低。其中,异戊醇为所检出挥发性物质中含量最高的香气物质,在疏粒葡萄酒中含量最高,在疏穗葡萄酒中含量最低;2-苯乙醇为赋予赤霞珠葡萄酒玫瑰花香气的主要挥发性物质之一,其在疏穗葡萄酒中含量最高,在疏粒葡萄酒中次之
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